Хранение хлеба в холодильнике не только возможно, но и полезно! Недавние исследования показали, что температура хранения напрямую влияет на биодоступность крахмала и уровень сахара в крови.
Влияние температуры на крахмал
- При выпечке крахмал в хлебе расширяется и превращается в полутвердый гель, который легко усваивается организмом.
- При охлаждении гелефицированные крахмалы уменьшаются в размерах и твердеют.
- В твердом состоянии крахмалы сложнее перевариваются, а глюкоза из них менее доступна для клеток.
Таким образом, холодильник замедляет старение хлеба и снижает гликемический индекс продукта.
Применение заморозки
Исследования показали, что заморозка хлеба с последующей разморозкой и поджариванием снижает его ГИ на 39%. Таким образом изменение температуры продукта предотвращает всплески сахара и инсулина, что может стать частью профилактики метаболических нарушений и сердечно-сосудистых заболеваний.
Как есть хлеб из морозильной камеры
Вовсе необязательно есть хлеб охлажденным. Для лучшего вкуса исследователи рекомендую т его разморозить в микроволновой печи, в тостере или при комнатной температуре. Также для разморозки прекрасно подойдет сковорода.
Важно: не следует замораживать свежий горячий хлеб. Обязательно дайте ему остыть и не замораживайте хлеб повторно.
