Группа ученых из Швейцарии представила революционный рецепт нового шоколада, который не только полезен и вкусен, но и снижает отходы от производства. Подробности сообщило издание Nature Food.
Традиционно, при изготовлении шоколада использовались только какао-бобы, а мякоть и внутренняя часть кожуры, составляющие около 70% плода, считались отходами.
Основой предложенного рецепта стало использование мякоти плода какао в качестве натурального подсластителя. Мякоть богата природными сахарами, которые при соединении с внутренней частью кожуры, превращённой в какао-порошок, образуют сладкий какао-гель. Таким образом необходимость добавления сахарной пудры в шоколад исчезает, что снижает его калорийность и повышает питательную ценность продукта.
По сравнению с традиционным европейским тёмным шоколадом, новый какао-фруктовый шоколад имеет в своем составе на 20% больше клетчатки, что благотворно влияет на уровень сахара в крови и здоровье кишечника. Кроме того, он содержит на 30% меньше насыщенных жиров, являющихся причиной сердечно-сосудистых заболеваний.
