Ученые Южно-Уральского государственного университета предложили использовать нут при изготовлении продуктов питания для спортсменов.
Учёные Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали инновационную методику производства белкового концентрата из нута – бобовой культуры, широко распространённой в России и за рубежом.
Новое изобретение южноуральских учёных основано на оптимизированном технологическом процессе, позволяющем максимально эффективно извлекать из нута белок, сохраняя полезные свойства. В отличие от традиционных методов, технология ЮУрГУ исключает применение агрессивных химических реагентов, что обеспечивает натуральность и безопасность конечного продукта. Более того, полученный белковый концентрат лишён антинутриентов – веществ, которые препятствуют полному усвоению белка организмом, таких как фитиновая кислота и ингибиторы протеаз. Это значительно повышает биодоступность белка, что особенно важно для спортсменов и людей, стремящихся к оптимизации рациона, сообщает портал ТАСС-наука.
